Phytosterols adalah bahan aktif semula jadi dan selamat yang banyak terdapat dalam minyak sayuran, biji, dan biji-bijian. Terdapat lebih daripada 200 fitosterol yang telah dicirikan, termasuk β-sitosterol, stigmasterol, dan lain-lain. Strukturnya ditunjukkan dalam gambar. Phytosterols disebut sterol yang sihat, yang serupa strukturnya dengan kolesterol, tetapi dapat menghambat penyerapan kolesterol dalam usus dan mempengaruhi metabolisme. Ia juga mempunyai kesan pencegahan terhadap penyakit metabolik kardiovaskular dan barah. Sebagai contoh, β-sitosterol dipanggil""&mesra hati quot; sterol tumbuhan boleh mengganggu penyerapan kolesterol dan mempunyai kesan anti-tumor. Eksperimen telah membuktikan bahawa selagi dosnya sesuai, β-sitosterol dan stigmasterol dapat menggantikan kolesterol dalam liposom. Pada masa yang sama, kedua fitosterol mempunyai tingkah laku fasa termal yang serupa dengan kolesterol dan mempunyai kesan anti-pengoksidaan liposom. Menggunakan β-sitosterol dan bukannya kolesterol untuk menyediakan liposom asid gambogik baru dengan kos yang lebih rendah dan peredaran jangka panjang yang lebih baik. Kadar enkapsulasi, kestabilan dan kebolehulangan liposom quercetin yang diperoleh dengan menggantikan kolesterol dengan β-sitosterol adalah baik, dan sesuai untuk pengeluaran industri.
