1. Komposisi dan nilai pemakanan protein alga merah
Jumlah protein dalam alga merah bergantung kepada spesies dan faktor persekitaran seperti musim, suhu dan cahaya. Kandungan protein alga merah berjulat dari 2.7 peratus hingga 47.0 peratus (berat kering). Kaedah pengiraan jumlah asid amino adalah kaedah paling tepat setakat ini. Kebanyakan protein alga merah dianggap sebagai sumber protein yang baik kerana ia membekalkan paras asid amino penting yang tinggi dan mengandungi paras asid amino yang mengandungi sulfur yang tinggi (metionin dan sistein). Kedua, asid amino berasid (asid glutamat dan asid aspartik) menyumbang dengan ketara kepada rasa umami unik rumpai laut.
Selain komposisi asid amino, kebolehcernaan protein adalah parameter penting untuk menilai kualiti protein, dan ia boleh mencerminkan bioavailabiliti protein. Berbanding dengan protein tumbuhan darat yang lain, kebolehcernaan in vitro protein alga merah dalam genus Laporphyra adalah antara 69.4 hingga 78.5 peratus . Untuk meminimumkan kesan komponen bukan protein, prarawatan boleh meningkatkan penghadaman protein.
2. Sifat fizikokimia protein alga merah
Kebanyakan protein alga merah diperhatikan dengan jalur berbeza berhampiran 15, 20, 40, dan 56kDa oleh elektroforesis. Titik isoelektrik spesies alga merah yang berbeza adalah antara 2.0 hingga 4.5. Protein alga menunjukkan bahagian struktur terlipat yang tinggi dalam struktur sekunder, dan struktur -helix adalah yang paling sensitif terhadap suhu. FTIR digunakan untuk menentukan struktur sekunder protein rumpai laut, dan puncak ciri utamanya adalah di kawasan Amida I (1700 dan 1600 cm-1) dan Amida II (1580 dan 1510 cm-1).
3. Pengekstrakan protein alga merah
Prarawatan selepas tuai adalah penting untuk memaksimumkan pengekstrakan dan mengurangkan degradasi biojisim. Kaedah prarawatan sedia ada termasuk pengeringan, pembekuan dan silaj. Antara kaedah ini, pengeringan adalah kaedah prarawatan yang paling biasa dan berkesan sebelum mengekstrak protein rumpai laut. Teknologi dan suhu pengeringan mempunyai kesan ketara ke atas sifat fizikokimia dan fungsian protein rumpai laut. Oleh kerana keterlarutan protein yang tinggi pada pH alkali, larutan NaOH biasanya digunakan untuk pengekstrakan, dan suhu pengekstrakan adalah parameter utama untuk mengawal hasil. Keputusan menunjukkan bahawa kadar pengekstrakan pada 4 darjah adalah lebih tinggi daripada pada suhu ambien. Penggunaan enzim polisakarida dalam keadaan sederhana juga menyumbang kepada degradasi dinding sel alga, dengan itu meningkatkan bioavailabiliti protein. Walau bagaimanapun, kos yang tinggi dan syarat pengekstrakan yang ketat menghalang penggunaannya dalam pengeluaran berskala besar. Di samping itu, ricih, pengilangan bola dan rawatan ultrasonik juga boleh memusnahkan dinding sel rumpai laut, sekali gus meningkatkan pemulihan ekstrak protein.
4. Ciri-ciri fungsi protein alga merah
Kebanyakan ekstrak protein alga merah adalah protein larut alkali. Aktiviti pengemulsi dan kestabilan k. protein avruarezII diukur. Pengemulsi yang sangat baik diperhatikan selepas dicampur dengan minyak selama 15 minit. Sifat berbuih protein termasuk keupayaan berbuih (FC) dan kestabilan berbuih (FS). FS dan FC pekat protein daripada P. Dioica ialah 204 ± 4 saat dan 1.00 ± 0.02 mL/s, FC yang tinggi berkaitan dengan reologi pengembangan yang baik, dan yang lemah FS disebabkan oleh daya ricih antara muka yang lemah. Walau bagaimanapun, pengubahsuaian struktur boleh meningkatkan keupayaan berbuih protein alga merah. Masih terdapat sedikit maklumat tentang sifat fungsi protein alga merah, jadi lebih banyak penyelidikan diperlukan dalam bidang ini.
5. Penggunaan protein alga merah
Protein dan hidrolisis alga merah mempunyai sifat antioksidan dan aktiviti antihipertensi, dan hidrolisis protein alga merah mempunyai perencatan ACE yang tinggi. Sebagai tambahan kepada aktiviti ini, peptida daripada alga merah telah menunjukkan sifat antitrombotik secara in vitro dalam plasma platelet manusia dan darah keseluruhan. Taurin juga didapati dalam kepekatan tinggi dalam alga merah dan ditambah kepada makanan berfungsi untuk meningkatkan tenaga dan daya tahan otot. C-phycocyanin (C-PC) daripada spirulina dibenarkan untuk ditambah kepada makanan sebagai pewarna makanan. Bagi pengeluaran industri protein rumpai laut, keselamatan makanan telah menarik perhatian ramai, terutamanya kandungan logam berat dalam rumpai laut. Untuk mengkaji aplikasi protein alga dalam makanan berfungsi dan mengesahkan manfaat kesihatannya, lebih banyak penyelidikan dalam bidang yang berbeza boleh dijalankan untuk mengisi jurang alga dalam industri makanan.
● Kesimpulan dan prospek
Macroalgae ialah sumber protein pemakanan alternatif baharu, dan alga merah mempunyai prospek aplikasi yang luas dalam bidang ini. Prarawatan dan pengekstrakan adalah kunci untuk mengawal penghadaman dan fungsi protein. Kaedah pengekstrakan enzim boleh meningkatkan nilai pemakanan dan fungsi makanan. Penyelidikan tentang protein alga merah sebagai komponen makanan berfungsi semakin meningkat, dan lebih banyak penyelidikan diperlukan untuk meningkatkan nilai protein rumpai laut dalam produk makanan dan penjagaan kesihatan.
