Xylitol (C5H12O5), alkohol gula lima karbon, adalah produk perantaraan metabolisme xilosa. Ia adalah kristal serbuk putih dan mudah larut dalam air. Ia banyak ditemui dalam buah-buahan, sayur-sayuran, bijirin, kulat dan makanan lain serta kayu, jerami, tongkol jagung dan tumbuhan lain. Kemanisannya sangat mirip dengan sukrosa, tetapi jika dibandingkan dengan sukrosa, ia mempunyai kelebihan kalori yang rendah, jadi ia sering digunakan sebagai pengganti gula dan digemari oleh pesakit kencing manis.
01Kelebihan xylitol
Xylitol adalah pemanis semula jadi, kemanisannya adalah serupa dengan sukrosa, dan akan disertai dengan rasa sejuk yang sedikit selepas mulut, yang asalnya dihasilkan di Finland, kini kebanyakannya dihasilkan di China.
Ia secara meluas wujud dalam semua jenis tumbuhan, adalah hasil metabolisme xylose, birch, oak, tongkol jagung, bagasse dan tumbuhan lain dalam kandungan yang lebih tinggi, jadi pengeluaran xylitol terutamanya dengan tumbuhan ini sebagai bahan mentah.
Melalui kajian berterusan saintis, xylitol tidak boleh digunakan oleh penapaian bakteria karies gigi, dan boleh menghalang pertumbuhan streptokokus dan penjanaan asid, jadi gunakannya untuk menggantikan gula dalam pencuci mulut, boleh mencegah kerosakan gigi dengan berkesan.
Xylitol digunakan secara meluas dalam makanan seperti gula-gula getah, gula-gula getah, gula-gula dan coklat, dan diiktiraf secara rasmi oleh banyak persatuan kesihatan pergigian kebangsaan.
Xylitol satu lagi ciri yang luar biasa ialah ia tidak memerlukan insulin dalam metabolisme, boleh terus masuk ke dalam sel, dan metabolisme cepat, indeks glisemik (GI) hanya 7 hingga 13, jauh lebih rendah daripada sukrosa (gula GI ialah 65), dan tidak ada bahaya kesihatan fruktosa, dengan itu menjadi pesakit diabetes pengganti gula yang ideal.
Menurut kalori xylitol hanya 60 peratus sukrosa, dan penggunaan xylitol tidak akan meningkatkan lemak neutral dalam darah, tetapi juga menghalang sintesis gliserol, ciri-ciri asid lemak, orang yang menurunkan berat badan mula menggunakan xylitol dan bukannya sukrosa.
Di samping itu, kajian di Universiti Iowa mendapati bahawa xylitol mengurangkan kemasinan lapisan mukus pada permukaan saluran pernafasan pada pesakit dengan fibrocyst, membantu pesakit memulihkan keupayaan mereka untuk mencegah jangkitan paru-paru. Para saintis Finland mendapati xylitol membantu mencegah osteoporosis dan meningkatkan ketumpatan tulang pada tikus.
02Pemanis tidak boleh dimakan secara bebas
Disebabkan sifat-sifat ini, xylitol semakin mendapat perhatian dan pemasar menggembar-gemburkan kebaikannya, tetapi itu tidak bermakna produk yang menggunakan xylitol bebas untuk dimakan.
Xylitol tidak mudah diuraikan oleh enzim gastrik dan terus masuk ke dalam usus, jadi secara berlebihan akan merangsang perut dan usus pada tahap tertentu, boleh menyebabkan ketidakselesaan perut, kembung perut, usus berbunyi. Dan xylitol dalam kadar penyerapan usus kurang daripada 20 peratus, mudah terkumpul di dinding usus, mudah menyebabkan cirit-birit osmotik.
Pada masa yang sama, pengambilan xylitol yang berlebihan akan menyebabkan peningkatan paras trigliserida dalam darah manusia, sekali gus meningkatkan risiko aterosklerosis koronari dalam saluran darah, terutamanya saluran darah yang penting. Salah satu komplikasi utama diabetes ialah penyakit kardiovaskular dan serebrovaskular, dan penggunaan berlebihan sudah pasti lebih teruk.
Ia bukan sahaja xylitol, tetapi pemanis lain yang biasa kepada kita, yang boleh memudaratkan apabila diambil secara berlebihan.
Sebagai contoh, fruktosa boleh meningkatkan risiko hati berlemak, madu dan maltosa boleh membuat gula darah melonjak dengan cepat, acesulfame boleh menyebabkan kerosakan pada limpa dan sistem saraf, sucralose boleh melepaskan bahan toksik pada 119 darjah, aspartam boleh mengganggu aktiviti alkali. fosfatase dalam usus kecil dan membawa kepada keradangan usus.
03Penggunaan xylitol dalam makanan
1. Penggantian dalam makanan yang dibakar
Penggunaan dalam kek tanpa gula, kek tanpa gula dari isi ke muka tidak menggunakan gula, dan menggunakan kedua-dua kemanisan, dan tidak menghasilkan haba atau haba rendah semua jenis "pemanis tanpa gula dan bukannya pengeluaran gula, menggunakan penaik kek bebas gula xylitol cecair tidak akan berlaku selepas tindak balas Browning maillard, warna permukaan cetek, dan rasa yang baik.
2. xylitol dalam aplikasi minuman
Minuman biasa biasanya dibuat dengan menambah sukrosa dan sejumlah asid dan bahan-bahan lain. Minuman tanpa gula boleh digabungkan dengan xylitol dan maltitol dalam nisbah 1:1 pada suhu rendah untuk mencapai rasa lembut dan lembut minuman siap, tanpa menambah sebarang pemanis tinggi, dan produk siap menyegarkan dan menyenangkan. Xylitol boleh bekerja dengan alkohol gula lain. Betul ke? Penyediaan sebatian fruktosa, boleh juga digunakan secara bersendirian dalam minuman teh tanpa gula? Minuman buah-buahan dan minuman kesihatan. Selain itu, xylitol juga boleh mengawal nilai kalori, menstabilkan dan melindungi nutrien daripada kerosakan, dan meningkatkan rasa selepas minuman. Badan dan rasa sejuk.
3. Xylitol boleh digunakan sebagai aditif wain untuk meningkatkan kualiti wain
Penyelidikan Jepun mendapati bahawa penambahan 0.13 peratus xylitol dalam alkohol sintetik dan bukannya glukosa boleh menjadikan alkohol aromatik sake, manis lembut dan mengurangkan ciri-ciri kerosakan mikrob. Menambah 1.15 peratus xylitol ke dalam minuman keras boleh menjadikan rasa minuman keras licin dan lembut.
4. Penggunaan xylitol dalam yogurt
Xylitol, sebagai faktor fungsi baru yang boleh meningkatkan fungsi gastrousus, mempunyai ciri fungsi yang tinggi dan merupakan faktor aditif berfungsi yang menjanjikan. Yogurt tanpa gula yang diperbuat daripada xylitol disukai secara meluas oleh pengguna kerana ia mempunyai nilai pemakanan susu, dan boleh menggalakkan pembiakan bifidobakteria, pencernaan dan penyerapan nutrien, dan meningkatkan imuniti manusia.
5. xylitol dalam aplikasi produk coklat
Coklat yang dibuat dengan xylitol boleh sesuai untuk pesakit kencing manis makan, dengan fruktosa? Seperti sorbitol atau manitol, xylitol boleh menggantikan sukrosa dalam produk coklat. Tetapi xylitol mestilah bahan serbuk dikisar halus, dalam proses pengeluaran untuk melaraskan kelembapan relatif udara, jika kelembapan relatif udara melebihi 80 peratus , produk akan kelihatan kasar struktur "berpasir" selepas penyimpanan untuk tempoh masa.
6. xylitol dalam penggunaan gula-gula
Gusi dan gula-gula berasaskan xylitol telah disahkan secara rasmi oleh enam persatuan kesihatan pergigian kebangsaan. Gula-gula keras biasa biasanya mengandungi sirap sukrosa dan glukosa, yang menghalang penghabluran dan menjadikan produk itu pepejal amorf dan lutsinar. Titik panas penggunaan tenaga yang rendah dalam gula-gula telah menjadi pasaran kuih-muih antarabangsa hari ini dan tumpuan pembangunan, menggunakan xylitol sebagai pemanis jenis pengisian dan bukannya pengeluaran gula-gula gula, tanpa menambah aspartam dan sakarin lain pemanis yang begitu kuat, tidak akan menghasilkan fenomena mendidih dalam proses pembuatan, dan ruang yang diperlukan untuk penghabluran semula, peralatan, kurang masa dan tenaga, Gula-gula yang terhasil rasanya lebih enak daripada gula-gula "bukan sukrosa" yang lain, dengan rasa manis tulen, sejuk dan menyegarkan, dan tiada rasa selepas.
