Mengikut tahap pempolimeran yang berbeza, fruktan jenis inulin pada asasnya boleh dibahagikan kepada dua kategori: oligofruktosa dan inulin, tahap pempolimeran ialah 3~10 dan 11~60, masing-masing. Tahap pempolimeran dan kehadiran percabangan adalah sifat penting yang mempengaruhi kefungsian inulin, termasuk keterlarutan, kestabilan terma, kemanisan dan aktiviti probiotik. Inulin rantai panjang mempunyai tahap pempolimeran yang tinggi, lebih tahan haba dan tidak larut daripada inulin semula jadi, dan lebih likat; polimer inulin bercabang tinggi lebih larut dalam air, membentuk gel berkrim dan licin, mengubah tekstur makanan, dan memberikan rasa seperti lemak. Disebabkan kehadiran ikatan dalam monomer fruktosa, polisakarida inulin boleh menahan hidrolisis enzim pencernaan dalam saluran pencernaan manusia dan tidak akan dicerna seperti karbohidrat biasa. Oleh itu, fruktan jenis inulin adalah karbohidrat yang tidak boleh dihadam dan boleh digunakan sebagai pengganti lemak.
Memandangkan inulin digunakan secara meluas dalam makanan, perubatan dan industri lain, penyelidikan mengenai pengekstrakan dan pengasingannya sentiasa mendapat perhatian yang meluas. Bahan mentah utama untuk pengeluaran inulin adalah chicory dan articok Jerusalem, dan proses utama termasuk pengekstrakan, penulenan dan pengeringan.
Peranan inulin sebagai serat makanan
Serat pemakanan adalah komponen utama yang mengubah kesihatan badan. Ciri asasnya ialah: karbohidrat yang tidak dihidrolisiskan oleh enzim endogen dalam usus kecil. Ia tahan terhadap hidrolisis enzim pencernaan dan penyerapan dalam usus kecil, tetapi sebahagian daripadanya akan terjejas oleh bakteria berfaedah dalam kolon. menapai. Selepas inulin memasuki usus besar sebagai serat pemakanan larut air, ia tidak mengalami apa-apa pencernaan dalam mukosa usus atas, tetapi ia akan ditapai oleh mikroorganisma berfaedah dalam kolon untuk menghasilkan asid lemak rantai pendek seperti asetat, propionat dan butyrate. Menghalang kesan xenogeneik glukosa, mengurangkan kandungan asid lemak bebas dalam plasma, meningkatkan rintangan insulin, dan tidak akan menjejaskan kandungan gula dan insulin dalam darah.
Peranan inulin sebagai prebiotik
Prebiotik ialah bahan makanan yang tidak boleh dihadam yang boleh memberi kesan yang baik kepada perumah dengan merangsang secara selektif bilangan bakteria yang terhad yang telah wujud dalam kolon untuk meningkatkan aktiviti pertumbuhannya, seterusnya mengubah kesihatan perumah. Untuk bahan dianggap mempunyai kesan prebiotik, komposisinya mesti memenuhi keperluan khusus berikut: a) toleransi kepada asid gastrik; b) keupayaan untuk menapai melalui mikrobiota gastrousus; c) rangsangan terpilih berkaitan kesihatan Keupayaan bakteria usus untuk berkembang.
Inulin adalah karbohidrat yang boleh menahan asid gastrik dan penyerapan saluran penghadaman atas. Ia boleh meningkatkan keseimbangan mikrob usus dengan meningkatkan bilangan dan aktiviti metabolik Lactobacillus dan Bifidobacteria, dengan itu menghalang pertumbuhan mikroorganisma patogen. Inulin memenuhi tiga keperluan di atas sebagai prebiotik, jadi ia pada asasnya adalah prebiotik.
Kesan antioksidan inulin
Pengoksidaan adalah proses biologi penting yang membekalkan tenaga kepada badan. Walau bagaimanapun, satu siri spesies oksigen reaktif pasti akan dihasilkan dalam proses metabolik normal badan manusia, terutamanya terdiri daripada radikal bebas anion superoksida, radikal bebas hidroksil dan terbitan aktifnya. Bentuk wujud. Antioksidan adalah bahan kimia yang secara langsung atau tidak langsung mengurangkan radikal bebas dan menghalang pengoksidaan. Sebagai polisakarida tumbuhan, inulin mempunyai aktiviti antioksidan yang baik. Asid lemak rantai pendek produk penapaiannya boleh mendorong pemindahan sulfur glutation untuk menentang tekanan oksidatif. Oleh itu, inulin boleh membuang oksigen aktif dan mencegah penyakit yang berkaitan.
Kesan antibakteria inulin
Sebagai polisakarida organik, inulin boleh meningkatkan aktiviti antibakteria melalui tindak balas asas Schiff. Chen et al. membangunkan enam derivatif inulin melalui kaedah kimia asas Schiff. Kajian mendapati bahawa mereka menunjukkan potensi degradasi kulat yang kuat terhadap hawar batang asparagus, acuan kelabu dan Fusarium oxysporum, dan kadar perencatannya masing-masing. Ini adalah 82 peratus, 93 peratus dan 83 peratus. Derivatif inulin juga boleh diubah suai secara kimia oleh garam fosfonium kuaterner.
Kesan inulin untuk memperbaiki sembelit
Sebagai keadaan kesihatan yang biasa, simptom sembelit terutamanya termasuk penurunan kekerapan pergerakan usus, penurunan jumlah najis, najis kering dan buang air besar yang susah payah. Kekurangan aktiviti fizikal, serat makanan, dan pengambilan air boleh meningkatkan risiko sembelit. Selepas memasuki perut, inulin, yang merupakan serat pemakanan, mudah menyerap air dan membengkak untuk membentuk bahan seperti gel yang ditapai oleh bakteria dalam saluran penghadaman, yang membuatkan pemakan berasa kenyang dan masa mengosongkan perut berpanjangan.
Daripada makanan ruji haiwan kesayangan, makanan ringan, kepada pemakanan haiwan dan produk kesihatan, inulin boleh dilihat. Inulin sering digunakan sebagai sumber serat dalam formulasi makanan haiwan peliharaan, dan mempunyai kesan menyuburkan bakteria berfaedah dan menghalang pertumbuhan bakteria berbahaya dalam saluran pencernaan haiwan kesayangan.
Inulin boleh meningkatkan imuniti tempatan mukosa usus haiwan peliharaan. Langkah pertama untuk mikrob haiwan peliharaan menyebabkan penyakit adalah dengan mengikat pada permukaan mukosa usus saluran penghadaman sebelum ia mula membiak. Banyak mikroorganisma patogen mengandungi lektin eksogen pada permukaan sel atau fimbriae, yang boleh mengikat reseptor tertentu dalam epitelium usus, secara tidak langsung bertindak atau menghasilkan toksin, menyebabkan haiwan peliharaan jatuh sakit. Selepas haiwan peliharaan makan makanan haiwan peliharaan dengan inulin ditambah, inulin boleh digunakan sebagai penggalak imun yang tidak spesifik untuk secara khusus mengikat lektin bakteria patogen, supaya patogen tidak dapat melekat pada usus, dan akan dikeluarkan dari saluran penghadaman dengan inulin. , Dan kemudian "menyingkirkan" bakteria patogen. Pada masa yang sama, inulin juga boleh digunakan sebagai imunomodulator. Imunoglobulin yang dirembeskan yang dihasilkan oleh kesan imun bertindak sebagai penghalang imun kepada objek asing, terutamanya mikroorganisma patogen dan karsinogen, menghalang bahan ini daripada diserap oleh sel epitelium mukosa dan memasuki badan. . Di samping itu, inulin boleh menggalakkan penyerapan unsur surih kalsium dan magnesium, mengurangkan tindak balas keradangan, dan membantu menurunkan berat badan. Oleh itu, penambahan inulin dalam makanan haiwan mempunyai kepentingan positif kepada kesihatan haiwan peliharaan!
