Oligosakarida (Oligosakarida) merujuk kepada istilah umum untuk sakarida yang dikaitkan oleh 2 hingga 10 monosakarida dengan ikatan glikosidik. Oligosakarida umumnya larut dan banyak terdapat dalam alam semula jadi. Oligosakarida semulajadi disintesis oleh glyconucleosides dan glycosyltransferases; ada yang ditukar secara enzimatik. Oligosakarida boleh dikelaskan mengikut komposisi bahan mentah, seperti xylo-oligosaccharides, fructooligosaccharides dan galactooligosaccharides. Pada masa ini oligosakarida yang terbesar dan paling banyak digunakan kebanyakannya berasal daripada kanji, biasanya dirujuk sebagai malto-oligosakarida atau malto-oligosakarida.
Apakah gula maltotetraose?
Sebagai sejenis malto-oligosakarida linear, maltotetraose linear merujuk kepada polimer oligosakarida seperti rantai yang disambungkan oleh 4 -unit D-glucopyranose melalui -1,4-ikatan glikosidik. Oligosakarida berfungsi novel boleh didapati dengan menghidrolisis kanji atau dekstrin oleh enzim pembentuk malto-oligosakarida linear yang sepadan, dan mempunyai prospek aplikasi yang luas dalam pelbagai bidang. Dikenali sebagai malto-oligosakarida yang paling menjanjikan.
Bagaimanakah maltotetraose berbeza?
Maltotetraose linear mempunyai kebolehsuaian pemprosesan yang baik dan kesan fisiologi yang unik, dan mempunyai prospek aplikasi yang luas. Kemanisannya adalah kira-kira satu perlima sukrosa, dan rasanya lembut, yang membantu meningkatkan kualiti pelbagai makanan yang diproses tanpa meningkatkan rasa manis. Apabila dosnya tinggi, ia tidak akan menutupi rasa dan aroma asli produk.
Maltotetraose mudah larut dalam air, dan kelikatannya lebih tinggi daripada sukrosa dan sirap maltosa. Ia adalah komponen pemekat yang sangat baik. Ia melekit dan boleh menghalang pemendakan kristal. Ia sesuai untuk gula-gula, kek, minuman dan minuman sejuk.
Pada masa yang sama, maltotetraose mempunyai kesan yang baik untuk menstabilkan buih, mempunyai sifat pengemulsi yang sangat baik, boleh menggalakkan pengacuan produk dan menyesuaikan struktur produk, boleh menghalang penuaan kanji, dan meningkatkan kualiti deria makanan.
Kesan pengekalan air adalah lebih baik daripada sukrosa dalam keadaan kelembapan rendah, dan higroskopisitas lebih rendah daripada sukrosa atau sirap maltosa dalam keadaan kelembapan tinggi. Ia boleh membebaskan atau menyerap air secara stabil dan boleh digunakan sebagai pengatur kelembapan untuk makanan yang dibakar dan kembung. Ia mudah menjadi serbuk, dan mempunyai kesan perencatan yang ketara pada fenomena "pasir belakang" coklat. Di samping itu, ia juga mempunyai ciri-ciri melambatkan retrogradasi kanji, meningkatkan prestasi anti-lebur, dan meningkatkan kadar pengembangan ais krim.
Maltotetraose mempunyai rintangan asid dan rintangan haba yang baik, dan tidak mudah berwarna perang. Ia sangat baik dicerna dan diserap dalam tubuh manusia, dan boleh digunakan sebagai bahan mentah makanan untuk kanak-kanak, pesakit dan atlet. Secara umum, maltotetraose adalah bahan asas makanan yang ideal.
Permohonan dalam pemakanan enteral
Dalam beberapa tahun kebelakangan ini, dengan peningkatan tahap bahan dan budaya, orang ramai memberi lebih perhatian kepada kepentingan pemakanan. Pemakanan enteral ialah produk pemakanan yang direka khas untuk orang yang mempunyai fungsi penghadaman dan penyerapan yang rendah serta status pemakanan yang rendah. Oleh kerana bahan nutrien adalah agen pemakanan terutamanya berdasarkan pemakanan oral dan tiub, untuk tujuan menambah nutrisi, ia boleh merangsang selera makan dan mengawal fungsi gastrousus, dan selamat dan mudah dikendalikan, dan digunakan secara meluas. Walau bagaimanapun, gula dalam pemakanan enteral kebanyakannya adalah monosakarida atau disakarida seperti glukosa, sukrosa, maltosa, dan lain-lain. Namun, disebabkan tekanan osmotik tinggi gula ini apabila digunakan, ia mudah menyebabkan cirit-birit osmotik, jadi ia akan ditambah pada pada masa yang sama. dekstrin. Kajian mendapati maltetraose boleh diuraikan dan dimetabolismekan dengan cekap kerana strukturnya yang sedikit bercabang, oligosakarida rantai lurus dan tekanan osmotik yang rendah, jadi ia boleh digunakan sebagai sumber karbohidrat dan tenaga yang berkesan untuk nutrien.
Sebagai tambahan kepada aplikasi yang disebutkan di atas dalam makanan, maltotetraose linear ketulenan tinggi juga merupakan reagen biokimia yang unik, digunakan untuk mengkaji mod hidrolisis pelbagai kanji, dan juga boleh digunakan dalam perubatan untuk menentukan tahap -amilase dalam serum manusia. dan air kencing. Oleh itu, ia juga mempunyai prospek aplikasi dalam bidang analisis moden dan ujian automatik.
Kesan fisiologi maltotetraose
Kesan fisiologi khas maltotetraose rantai lurus juga patut diberi perhatian. (1) Selepas menelan maltotetraose, ia sampai ke usus kecil dan dihidrolisiskan oleh -glucosidase, dan mensintesis glikogen baru dalam darah dengan cepat, tetapi ia tidak menyebabkan gula darah. Ia boleh digunakan untuk membangunkan rejimen diet untuk pesakit yang mempunyai penyakit khas seperti penyakit buah pinggang dan pankreatektomi, dan minuman sukan berfungsi boleh dibangunkan untuk meningkatkan daya tahan fizikal atlet. (2) Ia boleh menghalang pertumbuhan dan percambahan bakteria perosak usus dengan ketara (seperti Clostridium perfringens, Clostridium, Enterobacter, dll.), dan digunakan untuk membangunkan penambah nutrisi untuk mengekalkan kesihatan usus. (3) Sukar untuk ditapai dan digunakan oleh Streptococcus mutans atau yis dalam rongga mulut, yang berkesan boleh mengelakkan pembentukan tartar pada permukaan gigi oleh polimer glukan (tidak larut air), dan mempunyai anti- fungsi karies. (4) Sebagai prekursor sintesis fosfat oligosakarida, ia boleh menggalakkan penyerapan kalsium, dan boleh digunakan sebagai suplemen pemakanan untuk mencegah osteoporosis pada manusia. Menyediakan isyarat untuk menggalakkan pematangan dan pengangkutan disaccharidase, dengan itu memudahkan penghadaman dan penyerapan, dan juga menggalakkan pembezaan sel epitelium usus.
Kemajuan penyelidikan maltotetraose
Oleh kerana kecekapan pengeluaran malto-oligosakarida linear yang rendah, kesukaran pengasingan dan penulenan, dan harga yang tinggi, nilai fungsian dan potensi industri maltotetraose linear belum dikaji dan digunakan sepenuhnya. Walau bagaimanapun, berdasarkan hasil penyelidikan semasa yang relevan, sama ada penyelidikan mengenai enzim pembentuk malto-oligosakarida atau penambahbaikan proses pengeluaran dan penyediaan industri maltotetraose oleh pelbagai perusahaan, adalah dipercayai bahawa akan ada produk baru menggunakan maltotetraose dalam masa depan. keluar. Pada masa yang sama, kejayaan pengeluaran perindustrian maltotetraose bukan sahaja akan menyediakan sumber gula baru untuk perubatan, makanan, penapaian dan bidang lain di negara saya, tetapi juga akan menggalakkan pembangunan pemakanan, penjagaan kesihatan dan makanan berfungsi.
