Serbuk Thaumatin

Nombor CAS: 53850-34-3
Rupa: Serbuk Putih
Sumber Botani: Thaurnatocuccusdanielli
Bahan Aktif: Thaumatin
Kaedah Ujian: HPLC

Hantar pertanyaan

pengenalan produk

Pemanis Tanpa Kalori 99%

Penerangan Produk

Thaumatin ialah pemanis protein dan pengubah rasa yang rendah-kalori (hampir bebas kalori). Protein sering digunakan terutamanya untuk sifat pengubahsuaian rasa-nya dan bukan secara eksklusif sebagai pemanis. Thaumatins pada asalnya adalah campuran protein yang diasingkan daripada buah katemfe (Thaumatococcus Daniellii Bennett) dari Afrika Barat. Beberapa protein dalam pemanis keluarga Thaumatin adalah kira-kira 2,000 kali lebih kuat daripada gula. Walaupun ia manis, rasa thaumatin jelas berbeza daripada gula. Kemanisannya bertahan lama, meninggalkan rasa selepas likuoris pada kepekatan tinggi. Thaumatin boleh digunakan sebagai pengubah rasa untuk menambah wain, jus buah, roti, kek, biskut, gula-gula dan makanan lain; Thaumatin juga boleh digunakan sebagai bahan tambahan makanan, bukan sahaja untuk meningkatkan warna, wangian dan rasa, tetapi nilai pemakanan makanan; Thaumatin adalah{10}}larut air dan stabil dalam keadaan pemanasan dan berasid.

Fungsi

Thaumatin adalah Amat manis, dan kemanisannya adalah kira-kira 1600 kali ganda secara purata, bergantung kepada kepekatan pencairan. Kemanisan larutan akueus adalah stabil apabila nilai pH ialah 1.8 hingga 10, dan apabila titik isoelektrik nilai pH adalah kira-kira 11, kemanisan akan hilang disebabkan oleh denaturasi protein dan berlakunya peristiwa gabungan tanin. Dalam kepekatan larutan garam yang tinggi ia akan mengurangkan rasa manisnya. Kajian menunjukkan bahawa kemanisan Thaumatin lebih baik apabila dicampur dengan pemanis lain seperti sakarin dan stevioside, Walau bagaimanapun, kesan sinergistik dengan siklamat dan aspartam tidak jelas. Thaumatin juga mempunyai ciri penambah rasa, menjadikan haruman rempah ratus menarik, dengan tempoh yang lebih lama, dan haruman yang lebih kuat.

Permohonan

1. Thaumatin boleh digunakan sebagai pengubah rasa untuk menambah wain, jus buah, roti, kek, biskut, gula-gula dan makanan lain;
2. Thaumatin boleh digunakan dalam makanan berfungsi, bukan sahaja untuk meningkatkan warna, wangian dan rasa, tetapi juga nilai pemakanan makanan;

Pensijilan