Ya, maltitol adalah pengganti gula.
Maltitol ialah sejenis pemanis berfungsi baharu. Ia rendah kalori, sukar dihadam dan diserap, dan paras gula dalam darah meningkat kurang. Ia tidak akan meningkatkan kolesterol, dan ia hampir tidak akan terurai dalam badan, jadi ia adalah perlu untuk rembesan insulin untuk metabolisme glukosa, tiada kesan merangsang, sekali gus mengurangkan rembesan insulin. Dapat dilihat bahawa maltitol boleh digunakan sebagai pemanis untuk pesakit diabetes.
Selain itu, pengambilan kanak-kanak juga dapat mengelakkan berlakunya karies gigi.
Maltitol ialah serbuk kristal putih atau cecair likat neutral tidak berwarna dan lutsinar, mudah larut dalam air tetapi tidak larut dalam metanol dan etanol. Ia mempunyai hygroscopicity yang kuat dan biasanya dikomersialkan sebagai sirap maltitol.
Kemanisan maltitol ialah 75 peratus ~ 90 peratus daripada sukrosa, dan ia mempunyai ciri-ciri rintangan haba, rintangan asid, pengekalan lembapan dan bukan penapaian. Ejen penahan, penstabil, agen penaik, pemanis.
Sifat fizikal dan kimia terperinci adalah seperti berikut:
(1) Maltitol mudah larut dalam air.
(2) Maltitol mempunyai kemanisan yang sama seperti sukrosa, dan mempunyai rasa manis yang sederhana dan tiada perisa yang luar biasa.
(3) Maltitol mempunyai hygroscopicity yang ketara, yang boleh digunakan sebagai humektan untuk pelbagai makanan atau untuk menghalang penghabluran sukrosa.
(4) Maltitol tidak mudah digunakan oleh acuan, yis dan bakteria asid laktik, dan boleh mencegah karies gigi.
(5) Maltitol sukar dihadam dan dimetabolismekan dalam haiwan, dan ia adalah pemanis rendah tenaga yang baik.
(6) Apabila badan manusia menelan maltitol, gula dalam darah tidak akan meningkat dengan cepat, dan rembesan insulin tidak akan dirangsang.
(7) Peranan maltitol dalam diet bukan sahaja mempunyai kalori yang rendah, tetapi juga boleh menghalang penyimpanan lemak dalam tubuh manusia apabila ia dimakan dengan makanan tinggi lemak.
(8) Maltitol mempunyai kestabilan emulsi dan boleh digunakan sebagai pengganti lemak untuk menghasilkan makanan rendah kalori dengan rasa yang sama seperti lemak.
Keperluan tambahan dan penggunaan maltitol
Menurut "Piawaian Kebersihan untuk Penggunaan Bahan Tambahan Makanan" (GB2760-1996) negara saya: Maltitol boleh digunakan dalam ais krim, popsikel, kek, jus (berperisa) minuman, biskut, roti, jeruk dan gula-gula mengikut kesesuaian jumlah mengikut keperluan pengeluaran; yang digunakan dalam minuman jus buah-buahan (Rasa) ditambah pada 80 peratus daripada nisbah pencairan, dan tiada keperluan had atas yang dinyatakan dengan jelas.
Maltitol boleh ditambah dalam gula-gula, coklat, jus buah dan ais krim. Aplikasi khusus adalah seperti berikut:
(1) Aplikasi dalam makanan berfungsi
Maltitol hampir tidak terurai di dalam badan, jadi ia boleh digunakan sebagai bahan makanan untuk pesakit diabetes dan obesiti.
(2) Untuk pengeluaran gula-gula dan coklat
kek dengan maltitol
Oleh kerana rasa dan rasa yang baik, pengekalan lembapan yang baik dan bukan kehabluran, maltitol boleh digunakan untuk membuat pelbagai gula-gula, termasuk marshmallow berbuih, gula-gula keras, gula-gula lembut lutsinar, dan seumpamanya.
(3) Penggunaan dalam minuman jus buah-buahan
Maltitol mempunyai kelikatan tertentu dan sukar untuk ditapai, jadi apabila membuat minuman jus buah-buahan terampai atau minuman asid laktik, menambah maltitol dan bukannya sebahagian daripada gula boleh menjadikan minuman itu rasa montok dan licin.
(4) Penggunaan dalam makanan sejuk beku
Penggunaan maltitol dalam ais krim boleh menjadikan produk itu halus dan tebal, manis dan lazat, dan memanjangkan jangka hayat.
Sebagai bahan tambahan makanan, maltitol dibenarkan untuk digunakan dalam minuman sejuk, kek, jus, biskut, roti, jeruk dan gula-gula, dan dos boleh ditentukan mengikut keperluan pengeluaran.
Kek tanpa gula, juga dikenali sebagai kek sihat, tidak akan terus ditukar kepada bahan yang menaikkan gula dalam darah, rendah kalori, rendah kalori, sesuai untuk semua orang terutama pesakit dan orang yang takut berat badan meningkat.
Apakah perbezaan antara maltitol dan erythritol?
Erythritol ialah 4-alkohol gula karbon yang baru dibangunkan, yang boleh diperolehi melalui penapaian glukosa. Ia adalah serbuk kristal putih dengan rasa manis yang menyegarkan dan tidak mudah menyerap lembapan. Ia stabil pada suhu tinggi dan mempunyai sensasi penyejukan ringan apabila larut dalam mulut. dalam pelbagai jenis makanan.
Erythritol rendah kalori, hanya satu per sepuluh daripada kalori sukrosa. Erythritol tidak boleh dikatabolismekan oleh enzim dalam tubuh manusia, tidak memberikan tenaga, tidak mengambil bahagian dalam metabolisme gula, dan hanya boleh dikumuhkan melalui air kencing.
Tubuh manusia mempunyai toleransi yang tinggi terhadap erythritol dan alkohol, berat molekulnya kecil, dan penyerapannya kecil, dengan itu mengelakkan berlakunya cirit-birit yang disebabkan oleh hipertonik, dan mengelakkan fenomena perut kembung yang disebabkan oleh penapaian bakteria usus.
Erythritol tidak digunakan oleh bakteria mulut manusia, supaya karies tidak akan berlaku, dan ia boleh menghalang pertumbuhan bakteria mulut, dengan itu melindungi gigi.
Ia boleh dilihat daripada di atas bahawa sebenarnya, kedua-dua pemanis, maltitol dan erythritol, adalah agak serupa, dan perbezaannya sangat halus.
Kemanisan erythritol ialah {{0}}.6-0.7 daripada sukrosa, dan kemanisan maltitol ialah 0.75-0.9 daripada sukrosa. Kedua-duanya adalah alkohol gula dan digunakan dalam pelbagai makanan yang diproses.
Dari sudut kesihatan, ia tidak berbeza.
